Uve: Negroamaro

Sistema di allevamento: cordone speronato

Ceppi per ettaro: 4.500–5.500

Terreno: argilloso-calcareo, con presenza di sabbia e pietre

Altitudine: 50–150 m s.l.m.

Epoca di vendemmia: prima e seconda decade di settembre

Resa: 70–80 q.li/Ha

Pigiatura soffice, macerazione sulle bucce a temperatura controllata (24–26°C) per 8-10 giorni, con rimontaggi quotidiani per favorire l’estrazione dei polifenoli e del colore. Affinamento in acciaio inox per 6–8 mesi per mantenere freschezza e fruttato, seguito da un breve periodo in bottiglia.

Colore: rosso intenso con riflessi violacei

Profumo: ampio e complesso, con sentori di frutti rossi maturi, prugna, ciliegia, e note speziate di pepe nero, tabacco e cacao

Sapore: pieno, caldo e rotondo, con tannini morbidi e ben integrati, struttura equilibrata e lunga persistenza

Grado alcolico: 13% vol

Estratto secco netto: 24 g/l

Zuccheri riduttori: 5,3 g/l

Acidità totale: 5,4 g/l

Anidride solforosa totale: 90/110 mg/l

Perfetto con carni rosse, grigliate o in umido, piatti di pasta con sughi ricchi, formaggi stagionati e piatti tipici della tradizione pugliese come i "cavatelli con le cime di rapa".
Note di servizio: servire a 16–18°C