Uve: Primitivo

Sistema di allevamento: Alberello pugliese o cordone speronato

Ceppi per ettaro: 4.000–5.000

Terreno: argilloso-calcareo, ricco di scheletro

Altitudine: 100–200 m s.l.m.

Epoca di vendemmia: seconda decade di settembre

Tecnica di appassimento: uve lasciate in pianta per un appassimento naturale di circa 10–15 giorni

Resa: 60–65 q.li/Ha

Diraspatura e pigiatura soffice. Macerazione prolungata sulle bucce a temperatura controllata (24–26°C) con rimontaggi periodici. L’appassimento concentra zuccheri, aromi e struttura. 

Colore: rosso profondo con riflessi granati

Profumo: intenso e ricco, con sentori di frutta rossa matura, fichi secchi, datteri, spezie dolci e vaniglia

Sapore: corposo, morbido, rotondo e vellutato, con tannini dolci, grande equilibrio e lunga persistenza

Grado alcolico: 14% vol

Estratto secco netto: 32 g/l

Zuccheri riduttori: 10 g/l

Acidità totale: 5,2 g/l

Anidride solforosa totale: 90/110 mg/l

Ideale con arrosti, brasati, carni speziate, selvaggina e formaggi stagionati. Ottimo anche da solo, come vino da meditazione.
Note di servizio: servire a 16-18°C