Uve: Aglianico

Sistema di allevamento: guyot

Ceppi per ettaro: 4.500–5.500

Terreno: argilloso-calcareo, con buon contenuto di microelementi

Altitudine: 200–300 m s.l.m.

Epoca di vendemmia: fine settembre, inizio ottobre

Resa: 80–90 q.li/Ha

Diraspatura e pigiatura soffice. Macerazione sulle bucce a temperatura controllata (24–26°C) per circa 10–12 giorni, con rimontaggi quotidiani per estrarre colore e struttura. Affinamento in acciaio inox per 6–8 mesi, con un breve periodo di maturazione in bottiglia.

Colore: rosso intenso con riflessi granato

Profumo: elegante e complesso, con sentori di frutta matura (ciliegia, prugna), spezie (pepe nero, tabacco) e leggere note floreali di viola

Sapore: asciutto, corposo, con tannini ben presenti ma morbidi, buona acidità che conferisce freschezza, lungo finale persistente e piacevole

Grado alcolico: 13% vol

Estratto secco netto: 23 g/l

Zuccheri riduttori: 5,3 g/l

Acidità totale: 5,6 g/l

Anidride solforosa totale: 90/110 mg/l

Ideale con carni rosse arrosto o grigliate, selvaggina, piatti ricchi e formaggi stagionati. Ottimo anche con piatti tipici della cucina pugliese come le "orecchiette con ragù di carne" o la "braciola".

Note di servizio: servire a 16–18°C