Uve: Nebbiolo

Sistema di allevamento: spalliera

Ceppi per ettaro: 5000

Terreno: calcareo franco argilloso

Altitudine: 300 m/s.l.m.

Epoca di vendemmia: metà del mese di ottobre

Resa: 80 q.li/Ha

La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 15 giorni a una temperatura iniziale di 24 °C che arriva gradualmente fino 29 °C per poter estrarre al meglio i profumi derivati dal vitigno e le sostanze polifenoliche presenti all’interno della buccia. Al termine della fermentazione alcolica viene immediatamente avviata quella malolattica in vasche inox a temperatura di 18 °C. A fermentazione conclusa, il vino passa in barrique per circa 24 mesi. Dopo un’ulteriore sosta di un mese in vasche di acciaio, passa in bottiglia per un ulteriore affinamento

Colore: rosso porpora

Profumo: gradevole, intenso con note floreali e leggerissimo sentore di spezia e liquirizia

Sapore: asciutto, pieno, molto strutturato

Grado alcolico: 14.5% vol

Estratto secco netto: 30 g/l

Zuccheri riduttori: 1 g/l

Acidità totale: 5 g/l

Anidride solforosa totale: 90/100 mg/l

Lasagne di Langa, selvaggina, brasati, cotechini e zamponi, formaggi stagionati
Note di servizio: stappare almeno un’ora prima del consumo, servire alla temperatura di 16-18°C