Uve: Bacchetto

Sistema di allevamento: guyot

Ceppi per ettaro: 5000

Terreno: Marne calcaree e argille leggere

Altitudine: 400 m/s.l.m.

Epoca di vendemmia: Ultima decade di agosto – prima decade di settembre

Resa: 100 q.li/Ha

Le uve vengono diraspate e pigiate, quindi avviene una breve macerazione a freddo (12–48 ore) per estrarre aromi e colore.

La fermentazione alcolica si svolge in vasche di acciaio inox a bassa temperatura. Il processo viene interrotto filtrando e refrigerando il mosto per mantenere un elevato residuo zuccherino e una bassa gradazione alcolica.

Segue la presa di spuma in autoclave (Metodo Charmat) per ottenere la leggera frizzantezza.

Colore: cerasuolo brillante

Profumo: fragrante, fresco, con intense note di frutti rossi

Sapore: dolce e intenso, persistente

Grado alcolico: 5,5% vol

Estratto secco netto: 25 g/l

Zuccheri riduttori: 130 g/l

Acidità totale: 6 g/l

Anidride solforosa totale: 90/110 mg/l

Pasticceria secca, crostate ai frutti rossi, dolci a base di nocciole o mandorle, cioccolato fondente.

Note di servizio: servire alla temperatura di 6-8°C